Urtica dioica as a source of proteins

ABSTRACT
Urtica dioica, as a plant species commonly found in Poland and worldwide, can be a source of proteins, thus supplementing the diet by providing both building blocks, vitamins and minerals. This study aimed to determine the value of total protein level in different morphological parts of common nettle. The best results were recorded for the leaves reaching 27.89% of protein content. The collected outcome indicates that commonly grown nettle can be a source of dietary protein. However, the method of cultivation of the raw material, the timing of harvest, and its stabilisation are important.

Keywords: Urtica dioica, nutrition, protein source, diet, Kjeldahl method

STRESZCZENIE
Pokrzywa zwyczajna jako gatunek roślinny powszechnie występujący w Polsce i na świecie może stanowić źródło białka, przez co uzupełniać dietę dostarczając zarówno składników budulcowych, witamin i minerałów. Celem badań było określenie wartości białka całkowitego w różnych częściach morfologicznych pokrzywy zwyczajnej. Najlepsze wyniki odnotowano dla liści osiągając 27,89% zawartości białka. Zebrane wyniki wskazują, że powszechnie uprawiana pokrzywa może być źródłem białka w diecie. Istotnym jest jednak sposób uprawy surowca, termin zbioru oraz jego stabilizacja.

Słowa kluczowe: pokrzywa zwyczajna, odżywianie, źródło białka, dieta, metoda Kjeldahla